老爸的面线汤
作者：郑启五
我们家压根在说话上还属“不正宗”，所以长期一直把厦门这种特有的很细的面条叫“线面”，而正宗的闽南邻居则叫“面线”。闽南方言中，把普通话的语词颠倒运用的大有其例，比如把“客人”叫“人客”，把“热闹”说“闹热”的，比比皆是。
“面线”在米中的把兄弟叫“米线”，一碗云南的“过桥米线”带着美好的爱情故事和浓烈而滚烫的滋味走遍大江南北，而内向的“面线”在这方面就大为逊色。
但单从婚恋的角度分析，过桥米线是“求爱”型的，是婚前进攻的美食，而面线则是“感恩型”或“恩爱型”的，对付大功告成的媒婆，一碗猪脚面线就能让她欢天喜地而不虚此行；再则早年闽南女坐月子，猪肝面线是少不了的补品。
我以为，无论是“米线”还是“面线”，一旦把此类碳水化合物制成细长的线状，就体现了对受众消化系统极大的人文关怀。而在这方面体现得淋漓尽致的最是“面线糊”。
“面线糊”的主要伴侣有猪血和海蛎，二者必居其一，再撒上葱头油、芹菜珠和胡椒面，铺上剪成一节节的油条，真是可口的不得了。再大的一盆面线糊，往往不过是酒桌上客串的小吃，谦虚地穿行在清蒸石斑鱼和椒盐斑节虾等等生猛海鲜大菜之间。
但“炒面线”可是响当当的主食了。比起炒粉炒面的，那炒面线的难度就大得多了，稍不留神，就会把面线炒糊了，那么炒面线变成凄惨的“炒面线糊”，掌锅的大师傅可就要吃不了兜着走了。
据说炒面线的关键是要把细细的面线先在油锅里一炸，那么炒起来才线条分明的。现在有一种炸好的面线，就是专门为炒面线而严阵以待的。厦门最好的炒面线是“双全酒家”的，可惜事过境迁，该国营酒家早已不复存在，但那炒面线的师傅应该还在别处大显身手吧。
不过此时此刻最让我牵肠挂肚回味绵绵的，还是鼓浪屿龙头的“猪肝面线汤”！上个世纪60年代中期，老爸曾多次带我到那里吃猪肝面线，那应该是记忆中最好吃的夜宵：薄薄的猪肝片，青青的丝瓜片，双双在淀粉的包裹下坚挺生脆，瓜与肝烫出的鲜汤把面线梳理成一束漂散的丝带，冬夜的海风带着寒意穿行在街头，那一碗的猪肝面线汤是那么的滑溜顺口，鲜脆香热，我在吃，他在听，双目失明的老爸享受着我吮吸面汤时发出的声音，总是无比快乐地说：“我的阿五差点没把舌头都吞到肚子里去！”
龙头的那家老店早就不知拆到哪里去了，我也好多年不怎么吃猪肝了，而爱听我吮吸面线汤声音的老爸也已经离开了人世多年了，但猪肝面线的滋味却老是傍着老爸心满意足的微笑模糊了我的泪眼，温暖着我一生的记忆……
闽南话小课堂这些厦门人最常吃的小吃
你知道用闽南话怎么读吗？
海蛎煎
闽南话：o1a3zian1
蚵仔煎，是一道常见的家常菜，主要食材是海蛎，番薯粉，大葱等。将鲜海蛎、干淀粉、盐、酱油拌匀成浆。放入平底锅中小火煎制，煎熟后淋上香油即成。
土笋冻
闽南话：too2sun3dang5
它含有胶质，其味道鲜美甘甜。配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉、芥末等调料食用更加可口。
烧肉粽
闽南话：sio1bbah7zang3
烧的含义就是一定要趁热吃。传统的闽南烧肉粽，一定是包有香菇、板栗、蛋黄、三层肉的。
春卷
闽南话：boh8biaN3
厦门人又称薄饼。除了清明时节必吃，家里有客人时也会煮。春卷不长，但包得丰满厚实。如果选择虾仁馅料的真的能看到好大的虾仁。
沙茶面
闽南话：sa1de1mi6
其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细。
作者
郑启五，厦门大学人口研究所研究生导师、土耳其中东大学孔子学院创院院长。出版过专著、译著、编著若干，有散文选《把盏话茶》《喝茶》等。
朗读者
张洵，厦门日报社新媒体中心记者、主持人
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